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2 Allgemeiner Teil

2.1 Migration

Als Migration (Stofftransfer) wird der Übergang von Stoffen aus dem Packstoff in das

kontaktierte Lebensmittel bezeichnet.

Ein Übergang von Metallionen kann durch eine Lackierung oder Kunststoffbeschichtung

vermieden werden. An dessen Stelle tritt jedoch die Migration von Bestandteilen aus den

Beschichtungen.

Als Bestandteile von Beschichtungen kommen mehrere hundert monomere Substanzen in

Betracht, aus denen durch zahlreiche Reaktionen eine Vielzahl von Oligomeren und Polymeren

entstehen kann. Je nach Beschichtung können Monomere und Oligomere aus den

Beschichtungen in Lebensmittel migrieren. Der Gesetzgeber unterscheidet bei der Überwach-

ung zwei Arten der Migration: Die Globalmigration und die spezifische Migration.

Als Globalmigration wird die Gesamtheit aller migrierenden Substanzen unter festgelegten

Bedingungen verstanden. Die Spezifische Migration hingegen bezieht sich auf eine einzelne

Substanz oder eine Gruppe von ähnlichen Substanzen.

Zur Bestimmung der Migration stehen verschiedene Verfahren zur Verfügung. Die

Globalmigration wird üblicherweise gravimetrisch bestimmt. Andere Verfahren beschreiben eine

Methode auf Basis der Größenausschlusschromatographie (Size-Exclusion-Chromatography –

SEC) mit Verdampfungslichtstreudetektor (Electronic-Light-Scattering-Detector – ELSD)

(SCHÄFER et al., 2004c).

Die Spezifische Migration wird hingegen mit einer Vielzahl unterschiedlicher Methoden

bestimmt, da sie substanz- bzw. gruppenspezifisch erfolgt.

Besondere Bedeutung auf Grund der toxikologischen Relevanz der Einzelverbindungen

besitzen die Untersuchungen auf BADGE und seine Derivate. BIEDERMANN et al. (1997)

stellten eine Methode zur simultanen Bestimmung von BADGE und seinen

Hydrochlorierungsprodukten vor. RAUTER et al. (1999) entwickelten das Verfahren, zur

Bestimmung von BADGE und seinen Hydrolyseprodukten in Lebensmitteln, welches später auf

die durch den SCF (1999) in den Grenzwert einbezogenen Derivate ausgedehnt wurde

(BIEDERMANN et al., 1999a, BILES et al., 1999, LINTSCHINGER und RAUTER, 2000).

PETERSEN et al. (2003) entwickelten ein Verfahren zur Bestimmung von BADGE und seinen

Derivaten in Lebensmitteln mittels internem Standard und SCHÄFER et al. (2004a) haben ein

Verfahren entwickelt, welches neben BADGE, seinen Hydrochlorierungs- und Hydrolyse-

produkten zusätzlich auf Bisphenol A (BPA) basierende Oligomere mit einem Molekulargewicht

von <1000 Da erfasst.

Weitere Substanzen, die bei der Herstellung von Lebensmittelverpackungen verwendet werden

und bekanntermaßen ein toxikologisches Potential besitzen sind Isocyanate und die durch

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