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1 Einleitung

Der Verbraucher stellt an seine Ernährung und somit an die Lebensmittel die seiner Ernährung

dienen, zunehmend höhere Anforderungen. Sie sollen preisgünstig, schnell zuzubereiten und

lange haltbar sein. Dabei sollen sie gesund sein und gut schmecken. Die Lebensmittelindustrie

steht der Herausforderung einer langen Haltbarkeit mit zwei grundsätzlichen Lösungsansätzen

gegenüber: Eine Verkürzung der Herstellungs- und Transportzeiten vorwiegend im Bereich der

Frischeprodukte und der Produkte mit nur begrenzter Haltbarkeit sowie einer Verlängerung der

Haltbarkeit durch Zusatzstoffe und die Art der Verpackung. Die Übergänge zwischen den

einzelnen Lösungswegen sind fließend und immer nur ein Kompromiss in Hinsicht auf die

Anforderungen des Verbrauchers.

Eine Konservierung kann einerseits durch den Zusatz von Konservierungsstoffen erfolgen und

andererseits durch die Art und Weise der Herstellung und die verwendete Verpackung. Da die

Akzeptanz beim Verbraucher für Zusatzstoffe, allen voran Konservierungsstoffen sehr gering

ist, spielt die Verpackungstechnologie in der heutigen Zeit eine entscheidende Rolle. Primärer

Zweck von Lebensmittelverpackungen ist es, Lebensmittel vor physikalischen, biologischen und

chemischen Schädigungen zu schützen. Lebensmittelverpackungen werden von Alters her

dergestalt konzipiert, dass die Nahrung vor Reaktionen, die von der Verpackung ausgehen

können, geschützt wird und insbesondere das Risiko einer Freisetzung von Verpackungs-

bestandteilen, die durch Migration auf Lebensmittel übergehen können, möglichst gering

gehalten wird. Gemäß der derzeitigen Rechtsvorschriften der Europäischen Gemeinschaft wird

eine höchstmögliche Inertheit der Materialien mit Lebensmittelkontakt und somit eine möglichst

geringe Lebensmittelkontaminierung gefordert. So dürfen Verpackungsmaterialien keine

unvermeidbare Veränderung der Zusammensetzung eines Lebensmittels oder eine nachteilige

Beeinträchtigung seiner organoleptischen Eigenschaften herbeiführen. Zur Überprüfung ob ein

unerlaubter Stoffübergang stattfindet, dienen unterschiedliche Migrationsuntersuchungen an

den Verpackungen oder Berechnungen mittels Diffusionsmodellen.

Verwendung finden heute, neben klassischen Lebensmittelverpackungen, aktive und

intelligente Verpackungssysteme. Bei aktiven Verpackungssystemen treten Materialien und

Gegenstände in Wechselwirkung mit Lebensmitteln und reagieren dahingehend, dass sie den

Zustand des Lebensmittels während der Lagerung konservieren oder sogar verbessern und die

Haltbarkeit des verpackten Lebensmittels verlängern. Hierzu zählen z.b. Sauerstoffbinder,

Aromastoffe, Materialien, die Konservierungs- bzw. Antioxidationsmittel freisetzen und Absorber

für Ethylen, unerwünschte Gerüche sowie bestimmte Wellenlängen des Lichts. Intelligente

Materialien und Gegenstände überwachen permanent den Zustand verpackter Lebensmittel

und geben Aufschluss über ihren Zustand. Sie sind mit Frische-, Sauerstoff- oder

Feuchteindikatoren, Zeit-Temperatur-Indikatoren und/oder Gas-/ Leckgassensoren versehen.

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